Schweinefilet im Speckmantel mit Pilzsauce
Zeit zum Vorbereiten 40 Min.
Zutaten
Nährwerte
pro Portion (~ 539 g)
Kochschritte
Legen Sie das Backblech in den Ofen und heizen Sie es etwa eine halbe Stunde lang auf 80 °C vor.
Das Schweinefilet bei Zimmertemperatur salzen (dabei beachten, dass der Speck salzig ist) und pfeffern.
Legen Sie die Speckscheiben überlappend auf eine Breite, die der Länge des Filets entspricht.
Das Filet komplett mit Speck umwickeln. Befestigen Sie den Speck mit Küchengarn oder Zahnstochern.
Das Filet in Sonnenblumenöl von allen Seiten ca. 6 Minuten anbraten.
Das Filet auf ein vorgeheiztes Backblech legen und im Ofen bei 80 °C etwa 2 Stunden backen.
Bereiten wir alle Zutaten für die Pilzsauce vor.
Legen Sie ein Stück Butter in die Pfanne, in der das mit Speck umwickelte Filet gebraten wurde. Dann die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die Speckwürfel und das Tomatenmark hinzufügen. 3-4 Minuten braten.
Wir putzen die Pilze, waschen sie, schneiden sie in Scheiben und geben sie mit den Zwiebeln in die Pfanne. Etwas Pfeffer und Salz hinzufügen.
So lange braten, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Sahne, Sauerrahm, Brühe und Wein zu den gebratenen Pilzen geben. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen, gehackte Kräuter hinzufügen. Anschließend mit Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer würzen.
Zum Andicken der Soße verwenden wir Mehl. Lösen Sie einen Esslöffel Mehl in einer kleinen Menge kalter Brühe oder Wasser auf. Geben Sie das Mehl in die Pfanne und bringen Sie die Soße unter kräftigem Rühren auf die gewünschte Dicke. Wenn Ihnen die Soße noch flüssig vorkommt, fügen Sie einen weiteren Löffel verdünntes Mehl hinzu.
Das fertige Schweinefilet in Stücke schneiden.
Mit Pilzsauce und Spätzle servieren.
Guten Appetit!