Panfisch
Zeit zum Vorbereiten 30 Min.
Zutaten
Nährwerte
pro Portion (~ 467 g)
Kochschritte
Panfisch ist ein traditionelles Gericht der regionalen Hamburger Küche, das im Laufe der Zeit den Status eines typischen Gerichts im Norden Deutschlands erlangt hat. Dabei handelt es sich um gebratene oder gekochte Fischstücke ohne Kopf in Senfsauce mit Bratkartoffeln.
Wir bereiten alle notwendigen Zutaten vor.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
2 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Kartoffeln zugedeckt ca. 10 Minuten braten.
Das Ei mit 1 Esslöffel kaltem Wasser verquirlen und mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Das Fischfilet gründlich waschen, mit einem Papiertuch trocknen und in kleine Stücke schneiden.
Jedes Stück Fisch in Mehl und dann in geschlagenem Ei wenden.
Den Fisch in 2 EL heißem Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Die Speckstreifen in einer Bratpfanne knusprig braten. Frühlingszwiebeln hinzufügen und noch etwas anbraten. Mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben und umrühren. Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln ohne Deckel weitere 10–15 Minuten knusprig braten. Salz und Pfeffer.
3 Esslöffel mittelscharfen Senf zur Sauce geben, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Fischstücke in die Sauce geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
Bratkartoffeln und Fisch mit Soße auf Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Ein einfacher grüner Salat passt hier gut.
Guten Appetit!